心瑀的部落格

去年做的蛋黃酥大受好評，畢竟手工，少了些不必要的東西，在選擇食材時，也能挑比較優質的材料囉！再加上可以跟小孩子一起DIY，增加親子之間感情，所以今年也想來做月餅。但實際上，我也只會做蛋黃酥哈哈～沒關係，心意最重要，對吧！

一、首先去食材行挑食材：

中筋跟低筋麵粉、蛋黃、無水奶油、豆沙饀或者鴛鴦饀（也是紅豆，但是較不甜）黑芝麻、糖粉、水、蛋一顆、米酒

工具：鋼鍋2個、桿麵棍、量秤、保鮮膜、烤箱（有溫度可調整的）、烘培紙、平的大方盤、刷子、、

二、蛋黃切成半顆，用米酒浸洗幾分鐘即可，主要去腥味。

三、製作油皮：中筋麵粉160g、糖粉20g、無水奶油80g、水65g：全倒入鋼鍋，揉成糰，保鮮膜包住，靜置25分鐘。

四、製作油酥：低筋麵粉170g、無水奶油70g，全倒入鋼鍋，揉成糰，保鮮膜包住，靜置25分鐘。

五、等待時間的同時，可以將內饀分成20顆，每顆重量約25g，搓成圓形。之後中間挖個洞，把半顆蛋黃包進來，再搓圓。這樣子我們的內饀就完成啦。放在方盤裡蓋上保鮮膜，不建議放碗裡，因為擠壓後會變形，到時侯又要重新搓圓。

六、油酥跟油皮各分成20小顆，都搓圓。（油皮：較有光澤，有Q度；油酥：較沒Q度，較軟）

七、將油皮放在手掌上稍微壓扁，再把油酥放到油皮中間，用油皮包覆住油酥，開口向上，有點像是包餃子的樣子。做好之後，用保鮮膜蓋住，靜置十分鐘。

八、把上面的外皮用桿子桿平，捲起來，再桿一次，再捲起來。

九、接下來，將外皮放在手掌上稍微壓平，把內饀包進去。然後搓圓。

十、拿一顆生蛋，取蛋黃即可，用刷子將蛋黃塗抹在外皮（不用全部塗，只要上面有顏色即可）再灑上少許黑芝麻。

十一、烤箱設定200度，全開，烤20分鐘。

十二、放涼之後，就可以進行包裝，放到禮盒裡面，是不是跟外面賣的一樣美麗呀！

小提醒：這樣的份量可以一次烤20顆，若想一次準備多份量，必須考量到烤箱夠不夠大，再來是人手需要多一點，因為如果手腳較慢的話，油皮一放久，容易有裂痕，除了不好包住內饀，也會影響外觀。

祝福大家中秋佳節愉快哦！