去年做的蛋黃酥大受好評,畢竟手工,少了些不必要的東西,在選擇食材時,也能挑比較優質的材料囉!再加上可以跟小孩子一起DIY,增加親子之間感情,所以今年也想來做月餅。但實際上,我也只會做蛋黃酥哈哈~沒關係,心意最重要,對吧!
一、首先去食材行挑食材:
中筋跟低筋麵粉、蛋黃、無水奶油、豆沙饀或者鴛鴦饀(也是紅豆,但是較不甜)黑芝麻、糖粉、水、蛋一顆、米酒
工具:鋼鍋2個、桿麵棍、量秤、保鮮膜、烤箱(有溫度可調整的)、烘培紙、平的大方盤、刷子、、
二、蛋黃切成半顆,用米酒浸洗幾分鐘即可,主要去腥味。
三、製作油皮:中筋麵粉160g、糖粉20g、無水奶油80g、水65g:全倒入鋼鍋,揉成糰,保鮮膜包住,靜置25分鐘。
四、製作油酥:低筋麵粉170g、無水奶油70g,全倒入鋼鍋,揉成糰,保鮮膜包住,靜置25分鐘。
五、等待時間的同時,可以將內饀分成20顆,每顆重量約25g,搓成圓形。之後中間挖個洞,把半顆蛋黃包進來,再搓圓。這樣子我們的內饀就完成啦。放在方盤裡蓋上保鮮膜,不建議放碗裡,因為擠壓後會變形,到時侯又要重新搓圓。
六、油酥跟油皮各分成20小顆,都搓圓。(油皮:較有光澤,有Q度;油酥:較沒Q度,較軟)
七、將油皮放在手掌上稍微壓扁,再把油酥放到油皮中間,用油皮包覆住油酥,開口向上,有點像是包餃子的樣子。做好之後,用保鮮膜蓋住,靜置十分鐘。
八、把上面的外皮用桿子桿平,捲起來,再桿一次,再捲起來。
九、接下來,將外皮放在手掌上稍微壓平,把內饀包進去。然後搓圓。
十、拿一顆生蛋,取蛋黃即可,用刷子將蛋黃塗抹在外皮(不用全部塗,只要上面有顏色即可)再灑上少許黑芝麻。
十一、烤箱設定200度,全開,烤20分鐘。
十二、放涼之後,就可以進行包裝,放到禮盒裡面,是不是跟外面賣的一樣美麗呀!
小提醒:這樣的份量可以一次烤20顆,若想一次準備多份量,必須考量到烤箱夠不夠大,再來是人手需要多一點,因為如果手腳較慢的話,油皮一放久,容易有裂痕,除了不好包住內饀,也會影響外觀。
祝福大家中秋佳節愉快哦!